定风波

定风波选用米拉珠庄园的卡杜拉，以红蜜处理完成采后加工。“卡杜拉”说的是种植的品种，“红蜜”说的是果实采下后的处理方式。

山地与季节

哥斯达黎加的咖啡种植区分布在不同的山地与河谷。海拔、降雨、遮阴和土壤，共同构成一座咖啡园的生长环境。

照片中的塔拉珠位于洛斯桑托斯咖啡区。这里雨季与旱季分明：5月至11月多雨，12月至次年4月较干燥。当地咖啡采收多在11月至次年3月，较干燥的天气也方便采后的日晒干燥。

卡杜拉 Caturra

卡杜拉是波旁品种的自然变种，最早在巴西被发现，后来传播到中美洲。它的植株相对紧凑，也是哥斯达黎加常见的咖啡品种之一。

植株紧凑，便于田间管理和采摘；但种好它仍需要细致照料。品种只是起点，果实的成熟状态和之后的处理同样重要。

红蜜处理

咖啡豆其实是咖啡果实里的种子。去掉果皮和果肉之后，种子外面还包着一层黏稠、富含糖分的果胶。蜜处理的“蜜”，指的就是这层果胶，并不是加入蜂蜜。

蜜处理会让保留果胶的带壳豆进入干燥。红蜜属于蜜处理的一种，命名与果胶保留情况、干燥安排有关；不同处理厂的具体做法也会有所区别。

1. 采收与分选
2. 去皮和果肉
3. 保留果胶
4. 带胶干燥

干燥中的细节

带着果胶的咖啡更容易黏在一起。干燥时需要关注摊放厚度、通风与翻动，让水分逐渐、均匀地散去。

天气、湿度和处理设备不同，所需时间也会变化。保持均匀、避免受潮，是这一步持续要做好的事。

牛车与咖啡的旧时光

彩绘牛车，是哥斯达黎加很有辨识度的乡村文化。19世纪中叶，人们曾用牛车把中央谷地的咖啡运过山岭，送到太平洋沿岸的蓬塔雷纳斯港。

后来，汽车逐渐承担了运输工作，彩绘牛车仍留在节庆和乡村生活中。车轮上的花纹，记着咖啡曾经走过的路。