美景瑰夏

美景瑰夏来自哥伦比亚慧兰，采用水洗处理。这个南部产区被安第斯山脉环抱，咖啡种植沿着山坡与河谷展开。

慧兰 · 安第斯山间

慧兰位于哥伦比亚南部的安第斯地区。中央山脉与东部山脉之间，马格达莱纳河谷贯穿其间，山坡、支流与小片平地交错。

同一个慧兰，既有温暖的低地，也有更凉爽的山地。地势与海拔的变化，使不同咖啡种植地拥有各自的温度、降雨和生长节奏。

山坡上的咖啡生活

在慧兰，咖啡与当地农家的生活紧密相连。咖啡树分布在多个市镇，种植、采收、处理与干燥，一起构成日常的农事。

果实采下后还要经过分选：把成熟度不合适或存在瑕疵的果实分开，减少它们对后续加工的影响。一个产区的名声，也来自这些反复完成的小事。

瑰夏与它的产地

瑰夏是咖啡品种名，英文常见 Geisha 或 Gesha。它并不只在巴拿马种植，哥伦比亚也有自己的瑰夏批次。

这支选择的是慧兰种植的瑰夏。相同品种在不同的种植环境中生长，再经过不同的采后处理，也会有各自的表达。

水洗处理

果实去掉外皮和大部分果肉后，种子外仍有一层果胶。水洗处理会在干燥之前去掉这层果胶，让带着羊皮纸层的咖啡豆进入干燥阶段。

常见做法是借助发酵分解果胶，再用清洁的水洗净；也有通过机械去除果胶的方式。水洗指的是这类处理路径，实际操作会随着设备和果实状态调整。

1. 成熟果分选
2. 去皮和果肉
3. 去除果胶
4. 清洗与干燥

采后干燥

洗净后要尽快开始干燥，避免湿豆长时间堆积。日晒时，薄层摊开并定期翻动，有助于水分更均匀地散去。

水分均匀下降后，咖啡逐步进入适合储存与运输的稳定状态。离开产地之前，干燥管理也是采后加工不可少的一步。