白露吟

白露吟来自埃塞俄比亚耶加雪菲的丹奇，品种为沃利索与德佳，采用水洗处理。

耶加雪菲 · 山地与雨季

耶加雪菲位于埃塞俄比亚南部的咖啡种植区。山地的气温、降雨与遮阴，为咖啡树提供了不同于炎热低地的生长环境。

这里的主要雨季较长，较干燥的月份也并非完全无雨。对于种植者来说，雨水影响咖啡树的生长；进入采收与干燥阶段，又要留意天气的变化。

主要雨季

4月至10月

较干燥的季节

11月至次年2月

区域气候参考，非本批地块测值。

盖德奥的林下咖啡

在耶加雪菲所在的盖德奥地区，传统农林种植常把不同高度的植物安排在一起：上层是乔木，中间是恩塞特等作物，咖啡与其他低矮植物生长在其下。

咖啡园和日常农作物并不总是泾渭分明。这样的种植景观，也保留着当地人长期积累的树木管理与耕作经验。

沃利索与德佳

沃利索（Wolisho）和德佳（Dega），是埃塞俄比亚咖啡中常见的地方品种名称。

品种、种植环境与采后处理一起参与咖啡品质的形成。同一个地方品种，在不同农园、不同年份里，也会有细微的差别。

水洗处理

我们喝的咖啡豆，是咖啡果实里面的种子。鲜果去掉外皮和大部分果肉后，种子外面还留着一层黏稠的果胶。

水洗处理会在干燥前去除果胶。常见做法是先借助发酵让果胶分解，再以清洁的水洗净；也有使用机械去胶的方式。具体安排会随设备、温度和果实状态调整。

1. 成熟果分选
2. 去皮和果肉
3. 去除果胶
4. 清洗与干燥

清洗之后的干燥

洗净之后，带着羊皮纸层的咖啡豆需要及时进入干燥。均匀摊开、保持通风、适时翻动，能帮助水分平稳地散去。

干燥完成后，还要经过储存、脱壳与分选，咖啡生豆才逐步走向运输和烘焙。处理并不止于“洗干净”，后面的每一步也影响着咖啡的状态。

耶加雪菲的咖啡日常

在埃塞俄比亚，咖啡也是日常相聚的一部分。把生豆放在火上烘香，研磨后煮饮，再分给坐在一起的人，是当地咖啡文化里熟悉的场景。

照片记录了耶加雪菲的一次传统烘豆。产地不只有农园和处理设备，也有这些围着咖啡展开的日常。