青梅引

青梅引来自肯尼亚的基比里加维合作社。这里的咖啡鲜果由小农采摘，再送往处理站集中加工。

麒麟雅加 · 肯尼亚山南坡

麒麟雅加位于肯尼亚山南侧的高地。当地的咖啡种植与山坡、红色火山壤和季节性农事紧密相连，许多小农在自己的地块上照料咖啡树。

山峰与咖啡园处在不同的高度。沿着山坡往下，地势、温度和水分条件随之变化，也形成了当地多样的种植环境。

基比里加维合作社

Kibirigwi 合作社在麒麟雅加连接着多座水洗处理站，基安盖就是其中之一。农户把采下的咖啡鲜果送来，处理站负责接收、称重、分选和湿法加工。

在肯尼亚，处理站常被称为 Factory。它像一处共同的加工场所，把分散的采收汇集起来，让去皮、发酵、清洗和干燥有了集中完成的条件。

水洗 · 从果肉到种子

咖啡豆是果实里的种子。去掉鲜果的外皮和大部分果肉后，种子外面还留着一层黏稠的果胶。水洗处理会在干燥前去掉这层果胶。

肯尼亚常见的水洗流程包括发酵和清洗，有的还会安排浸泡。处理人员观察果胶脱离的状态，并结合天气和温度调整节奏，再让洗净的带壳豆进入干燥。

1. 采收与分选
2. 去皮和果肉
3. 发酵与清洗
4. 带壳豆干燥

高架晒床与干燥

肯尼亚常用离地的高架晒床干燥咖啡。网面让空气能够通过，摊薄与翻动帮助水分均匀散去；下雨时，还要避免已经干燥的咖啡重新受潮。

从鲜果到生豆，干燥是重要的一步。之后还要经过储存、脱壳与分选，咖啡才逐渐准备好离开产地。