胭脂雪

胭脂雪来自云南临沧沧源的契作批次，采用增味厌氧日晒处理。

沧源 · 山地与河谷

沧源位于云南西南部，属于临沧。山岭、河谷与农田相接，温暖的气候、充足的日照和雨水，共同构成当地农业的自然背景。

同一片山地里，不同坡向和高度的田地也会有差别。咖啡的生长与当地的气温、降雨和田间管理一起，形成各自的农事节奏。

佤山的咖啡种植

近年，咖啡逐渐成为沧源当地农业的一部分。种苗、田间管理、采收与加工，需要农户、合作社和经营者共同参与。

在沧源的一些种植基地，也可以看到粮食作物与咖啡套种的尝试。

增味与厌氧发酵

胭脂雪采用增味处理，适合愿意尝试特别处理风格的人。“增味”描述有意强化风味的处理选择；“厌氧”描述的是发酵时氧气受限的环境。

在氧气受限的发酵条件下，微生物利用果实中的物质，带来不同的代谢变化。发酵条件会参与风味的形成；同样称作厌氧处理，也可能因为温度、时间和原料而呈现不同结果。

日晒 · 带着果肉干燥

日晒处理通常让咖啡以完整果实的状态进入干燥，种子仍被外皮和果肉包裹着。与先去果肉、果胶再干燥的水洗相比，这是另一条采后加工路径。

干燥过程中需要留意摊放厚度、翻动与天气。水分散去后，再去掉干燥的外层，取出里面的咖啡生豆。厌氧发酵与日晒可以衔接，分别描述发酵环境与干燥方式。

干燥中的日光与空气

晒床让果实离开地面，也给空气留下流动的空间。均匀摊开、适时翻动，有助于减少局部积湿，让果实慢慢干燥。

完成干燥之后，咖啡还要经过脱壳、分选与储存，才成为等待烘焙的生豆。